陈品心中一喜，但脸上却不动声色。
他放下筷子，没有急着评价味道，而是看向镜头，从容不迫地开口。
“这道菜，在座的各位，包括直播间的朋友，可能很多人都不认识。”
“它叫‘糟钵斗’，是老魔都本帮菜里，一道即将失传的功夫菜。”
他声音不大，却清晰地传遍了整个小店。
连旁边桌正在吃饭的几个魔都本地老大爷，都下意识地停下了筷子，好奇地望了过来。
“所谓‘糟’，就是酒糟。”
“所谓‘钵斗’，指的就是这些猪内脏。”
“这道菜的起源，其实很朴素。”
“是过去生活不富裕的年代，寻常百姓家为了不浪费任何一点食材，将这些被富贵人家瞧不上的‘下水’，用自家酿的酒糟细细烹煮，最终流传下来的一道平民智慧的结晶。”
【我靠，品哥不仅是美食家，还是民俗学家啊？这都知道？】
【学到了学到了，原来糟钵斗是这么来的，感觉吃的不只是菜，是历史啊！】
【品一口美食课堂开课啦！前排小板凳坐好！】
这番话一出，旁边桌那位咪着老酒的大爷，忍不住“哦哟”了一声。
他看向陈品的眼神里，多了几分惊讶和认同。
“小后生，懂经的嘛！”
陈品笑着朝大爷点了点头，继续说道：
“一道‘糟钵斗’好不好，关键就在于‘糟’的品质和对内脏的处理。”
“市面上很多店，为了图省事，用的是工业化的糟卤，味道刺鼻，只有咸味，没有香味。”
“但孙阿姨这个，我一闻就知道，是自家用糯米和酒曲，花时间慢慢吊出来的陈年香糟。”
他指着锅里翻滚的浓汤。
“只有这种活的、还在呼吸的酒糟，才能在炖煮的过程中，用它醇厚的香气，完美中和掉所有内脏的腥气和臊气，并把鲜味提升到一个新的层次。”
说着，他夹起一块雪白的猪肺，对着镜头展示。
“大家再看这个猪肺。”
“行话叫‘白肺’。”
“要把猪肺处理到这种程度，需要把水从气管里反复灌进去，再用手一下一下地把里面的血水和杂质全部挤出来。”
“这个过程，没个半小时以上的功夫下不来。”
【卧槽！听品哥这么一说，瞬间感觉这道菜高级起来了！这才是真正的功夫菜！】
【孙阿姨牛逼！这得是多大的耐心啊，我愿称之为匠心！】
“我敢说，处理这么一副猪肺所花的心思和功夫，比清蒸一条东星斑，比蒜蓉开边一只大龙虾，要多得多。”
“这，就是功夫。”
陈·美食理论家·品，一番话说得行云流水。
不仅直播间的弹幕从“卧槽”变成了“学到了”，就连孙阿姨本人，都从厨房探出头，惊讶地看着这个年轻人，眼里满是“遇到知音”的激动。
陈品没有理会周围的反应，他将那块猪肺放回碗里，做了最后的总结。
“所以，不要因为它用的是内脏，就觉得它上不了台面。”
“恰恰相反。”
“能把最寻常、最廉价的食材，通过复杂用心的烹饪，化腐朽为神奇，这才是对一个厨师真正的考验。”
他看向镜头，目光灼灼，给出了最后的审判。
“这道‘糟钵斗’，我给它打分——”
“92分！”
“它完美地向我们证明了一件事：决定一道菜上限的，从来不是食材的价格，而是厨师那颗滚烫的心。”
话音刚落。
孙阿姨端着一个盘子走了出来，脸上笑开了花。
“小后生，侬再来尝尝阿姨这个红烧肉，阿拉自家烧的，绝对不比外面那些大饭店的差！”
一盘色泽红亮，还在微微颤抖的红烧肉，被放在了桌上。